四川特色小吃,四川特色美食,四川特色饮食,四川特色菜

泡菜鱼
　　名称：泡菜鱼产地：中国四川。成因：泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。特点：用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成
菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。工艺：将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝...



干煸冬笋
　　名称：干煸冬笋产地：中国四川。历史：“干煸”是四川风味的主要烹调方法这一。50年代，四川普遍使用干煸之法，干煸冬笋就是那时出现的名菜，重庆厨师廖青亭擅长制作此菜。特点：用冬笋炸、煸而成。成菜色泽深红，
笋肉脆嫩，鲜香入味。工艺：将冬笋质嫩部位，用刀拍松后切条。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油200C左右...



五柳鱼
　　名称：五柳鱼产地：中国四川成都。工艺：先将鱼刮鳞，剖腹去内脏，挖鳃洗净，鱼身两面横划数刀，投入开水中稍煮，捞入温水盆内去皮，用净布轻轻擦干水气装盘，再用葱、姜、盐、料酒、胡椒面等佐料抹在鱼身上，约1小
时后，鱼上放香片，葱节盖上网油上笼蒸15－20分钟。另将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、姜葱、泡辣椒分别切成...



盐煎肉
　　材料：？猪后腿三刀肉200克，？青蒜(或青椒、蒜台)7克。调料：？大油65克，&nb...



家常海参
　　名称：家常海参产地：中国四川。历史：家常海参，始于清末时期。巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长。史料记载，清乾、嘉之时，陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川，四川始把海参当珍贵海产品用来烹调。至
清末时，成都餐馆已出现四季分明的三十余种海参菜肴。民国时又新出现了二十余种海参菜肴。家常海参就是此时...



三杯鸡
　　材料：？嫩子鸡一只,？酱油、食油、米酒各一杯,？姜块,葱,小麻油做法：&...



鸭掌包
　　材料：？面粉,l000克,？鲜酵母半块,？鸭掌600克？金针菜,l00克, ...



双味排骨
　　　　？原料：　　　排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油。　　？制法：　　　1、排骨分开，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味30分钟。用
盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、　　　　湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁...



珍珠鱼
　　此菜形如珍珠，色泽洁白、味鲜，是乐山市中区饮食行业独创。制作时，将鱼取刺、皮，用其净肉和肥膘捶打成糁，入盘成园鱼状，用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁，并将鸽蛋煮熟去壳，一破为二，安于鱼身成丸，上笼蒸熟
。特点：形同明珠，色白鲜嫩，富于应验，口味清淡。...



仔姜鸭脯
　　乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时加入料酒、酱油、盐，匀火烧三十分钟后，可放
入仔姜，继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉即可...



樟茶鸭子
　　　　樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。　　原料：肥公鸭1只
。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。&nbs...



叫化鸡
　　用料：开膛嫩仔鸡一只（约SOO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克．开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用
调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。．炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，...



成都凤尾酥
　　　　产成都凤尾酥是川式名点之一，相传始于明代，是由宫廷筵席点心演变而来。外表呈浅金黄色，外酥内软，趁热食用倍觉鲜美。凤尾酥的芯料随季节而变化。根据不同的芯馅，分为鲜花凤毛酥、龙虾凤尾酥、金钩凤尾酥等等
。...



烟薰鸭子
　　　　著名小吃，在川西地区影响极大。　　基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色
，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适...



双味珍珠元子
　　原料准备:糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。制作过程:　1.糯米洗净用水浸泡（时间冬长夏短），取400克，
趁热加入蛋液及生坯冷却；　2.枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠...



合川肉片
　　　　？原料:　　　　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、　　　　酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40
克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。　　　　？制作过程　　　　　　猪肉...



口袋豆腐
　　用料：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克调料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙．豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条
。共3O条．冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。．用炒锅两口，分置于两个炉上，其中一锅放入沸水5OO克、加食...



鸡丝凉面
　　鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降
温，...



红油抄手
　　红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。&nb
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鸡豆花
　　鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“
吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就...